醬香和濃香型白酒區(qū)別
2024-03-26 04:55:43
白酒，這一中國飲食文化中的瑰寶，不僅是中國人餐桌上的佳品，也是中華民族悠久歷史和深厚酒文化的體現(xiàn)。在眾多的白酒香型中，醬香型和濃香型無疑是最為人們所熟知和喜愛的兩種。它們各自承載著不同的文化特色和工藝精髓，展現(xiàn)了中國白酒博大精深的魅力。今天，讓我們一起深入探索醬香和濃香型白酒區(qū)別。
工藝的區(qū)別
醬香型白酒以高粱、小麥和水為原料，采用傳統(tǒng)12987工藝釀造，從一粒糧食變成一滴酒需要花費一整年的時間，期間歷經(jīng)2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，釀造出來的基酒還須經(jīng)過3-5年的窖藏，待其風味的刺激性散去才可與老酒勾調(diào)、包裝出售。正宗的醬香型白酒釀造地位于貴州茅臺鎮(zhèn)，那里擁有得天獨厚的氣候和水源條件，為醬香型白酒的獨特風味提供了天然的優(yōu)勢。
濃香型白酒主要以高粱、小麥、玉米等糧食為原料，采用中溫大曲、泥窖發(fā)酵、40-60天的釀造工藝，釀造過程中注重酒曲的質(zhì)量和發(fā)酵時間。濃香型白酒的主要釀造基地位于四川省瀘州市和宜賓市，那里的優(yōu)質(zhì)水源和適宜的氣候條件，為濃香型白酒的釀造提供了得天獨厚的環(huán)境。
口感的區(qū)別
醬香型白酒酒體微黃透明，醬香突出，且香而不艷、低而不淡、醇厚圓潤、幽雅細膩、層次感豐富、回味悠長，且空杯留香持久，令人回味無窮。
濃香型白酒的風味特點在于其獨特的濃郁香氣和烈度，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。
盡管醬香型和濃香型白酒在原料選擇、釀造工藝、風味口感特點等方面存在著諸多差異，但它們共同構(gòu)成了中國白酒文化的豐富多彩。無論是醬香還是濃香，它們都是中國傳統(tǒng)文化的精粹，是中華民族智慧和匠心的結(jié)晶。
