醬香白酒釀造工藝
2024-04-23 03:10:27
在中國傳統(tǒng)白酒的眾多香型中，醬香型白酒以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，贏得了廣泛的市場贊譽(yù)和消費者的喜愛。醬香白酒釀造工藝不僅是對傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的傳承，也是結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)的創(chuàng)新。本文將重點介紹醬香白酒的釀造工藝，帶領(lǐng)讀者一起領(lǐng)略這一傳統(tǒng)工藝的魅力。
醬香白酒的釀造工藝堪稱一門精湛的藝術(shù)，從一粒原糧到一滴老酒，歷經(jīng)投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒、窖藏、勾調(diào)等，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著釀酒師傅的智慧和汗水。九暹酒作為優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表之一，始終堅守傳統(tǒng)釀造工藝，并融合現(xiàn)代技術(shù)不斷探索創(chuàng)新，以幽雅醬香為極致追求，鑄就不同凡香，為每一位愛酒人士呈上至臻至醇的瓊漿玉釀。
優(yōu)質(zhì)的醬香白酒離不開優(yōu)質(zhì)的原料。九暹酒對原料的選擇極為苛刻。比如釀酒用的原料高粱必須是茅臺鎮(zhèn)周圍河谷地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，這里的高粱耐煮蒸和翻造，其淀粉、單寧等比例合理，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，利發(fā)酵；1.6%-2.5%，利生香，而且富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等30多種微量元素，正是這些絕佳的天然因素，為九暹酒的風(fēng)味醇正奠定了堅實的基礎(chǔ)。除了高粱外，釀造醬香白酒還需要使用小麥等輔料制酒曲，九暹直接對接河南基地獲得優(yōu)質(zhì)小麥。在用料上，九暹堅持用足料，5斤糧食1斤酒，從不偷工減料。
在選好原料后，接下來就進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)了。九暹酒采用傳統(tǒng)12987釀造工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。新釀造出來的基酒再經(jīng)過至少三年的封存儲藏，其中九暹酒陶壇儲藏至少五年，然后再加入優(yōu)質(zhì)的老酒進(jìn)行勾調(diào)，以達(dá)到理想的口感和質(zhì)量。
最后是瓶裝。瓶裝是將勾兌好的酒進(jìn)行瓶裝、貼標(biāo)、包裝的過程。在瓶裝過程中，需要保證瓶子的清潔和密封性，以保證酒的質(zhì)量和口感不受影響。
醬香白酒的釀造工藝是一個復(fù)雜、漫長而精細(xì)的過程，需要精湛的技藝和嚴(yán)格的管控。每一個環(huán)節(jié)都需要精心操作，才能保證最終釀造出來的酒體品質(zhì)和口感。當(dāng)然，這種釀造工藝也需要不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，以適應(yīng)市場需求和消費者口味的變化。
