探索幽雅醬香之旅——走進(jìn)神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)-九暹白酒代理招商加盟
2023-05-26 12:55:28
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大婁山脈西段北側(cè)，北靠歷史名城遵義，南臨川南。古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫照。
1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺(tái)三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇， 茅臺(tái)鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”。
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22′，北緯27°51′；坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上。依山近水，自得天地之靈秀，而被譽(yù)為“醬香酒頭等艙”的九暹酒，便在此處醞釀而生。
氣溫氣候
茅臺(tái)鎮(zhèn)冬暖、夏熱、少雨，年均17.4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達(dá)311天。而年降雨量僅800-900毫米。日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。
炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與九暹酒的釀造過程。特殊小氣候十分有利于釀造九暹酒微生物的氣息和繁殖，從而也賦予了九暹酒獨(dú)特的幽雅風(fēng)味與不凡品質(zhì)。
地質(zhì)地貌
據(jù)地質(zhì)調(diào)查資料表明，茅臺(tái)地區(qū)的地質(zhì)整體上屬浸蝕構(gòu)造類型，其地層由寒武系、侏羅系、二疊系、第四系等組成。巖層主要為沙巖和頁巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。
茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)鎮(zhèn)地址地貌構(gòu)造，主要是侏羅白堊系紫色礫頁巖、礫巖、形成時(shí)間已超過7000萬年。受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫紅色土廣泛發(fā)育，當(dāng)?shù)匾蚣t土壤而被稱為"紅谷"。
這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清冽泉水。水作為醬酒的原料之一，對(duì)酒品質(zhì)的影響是最為直接的，所謂水為酒之血，就是這個(gè)道理。
赤水河
赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流。它源于云南省鎮(zhèn)雄縣，流經(jīng)云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個(gè)縣市，最后在四川合江縣注入長江，全長500多公里。
赤水河"集靈泉于一身，匯秀水而東下"，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，特別是仁懷市境內(nèi)茅臺(tái)河谷一段，更是釀造九暹酒最珍貴的自然資源。
河水流經(jīng)云貴高原，在云貴高原流域森林覆蓋率高，原始植被幾乎未被破壞，空氣清新宜人，地質(zhì)土壤礦物質(zhì)豐富，因此，赤水河在茅臺(tái)鎮(zhèn)流域一段河水含礦物質(zhì)非常豐富，且未被污染，赤水河黃金水質(zhì)參數(shù)PH7.2-7.8，鈣鎂離子含量符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
水微甜，少沉淀，沿途沒有污染源，其酸堿度非常適合微生物的滋長，最宜于醬酒釀造。
微生物
茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地址低凹，赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺(tái)河谷一帶，卻只有400多米。呈三山環(huán)抱之勢(shì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，仿佛一個(gè)巨大的天然"酒甑"。
這種特殊的地理環(huán)境，為九暹酒的釀制造就了一個(gè)氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部"世界"，加上釀酒活動(dòng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩(wěn)定的繁衍、生長，這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈，大量參與到九暹酒的釀造過程中。
在九暹酒獨(dú)有的開放式發(fā)酵過程中，本地環(huán)境中特殊的微生物種群被充分網(wǎng)羅到曲醅和酒醅中，對(duì)九暹酒神奇的品質(zhì)孕育起到了極為獨(dú)特的作用。九暹酒的主體香-幽雅香的形成，正與這自然生態(tài)圈中特殊的微生物群落息息相關(guān)。
紅纓子糯高粱
茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍河谷地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，每一粒都是自然的精粹，是釀造優(yōu)質(zhì)幽雅醬香九暹酒的最佳原料。
奇妙的是，如果當(dāng)作糧食，茅臺(tái)河谷本地產(chǎn)高粱絕對(duì)不是最好的選擇：顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，口感不佳，但這些特點(diǎn)卻是釀制九暹酒最好的選擇——耐煮蒸和翻造，其淀粉、單寧等比例合理，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，利發(fā)酵；1.6%-2.5%，利生香，而且富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等30多種微量元素，正是這些絕佳的天然因素，為九暹酒的風(fēng)味醇正奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
俗話說“一方水土，一方名酒”。正是這種獨(dú)特的地貌、氣候、特有水質(zhì)和原料等得天獨(dú)厚的條件，共同構(gòu)建了醬香酒獨(dú)一無二的釀造環(huán)境，加之釀酒人一代又一代傳承的釀酒智慧和工藝，成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的品質(zhì)，也成就了獨(dú)樹一幟的幽雅醬香九暹酒。
